酒窖通风换气的目的在于保持酒窖中较好的空气，酒精挥发过多而空气不流畅，会形成易燃气体聚集，那是比较危险的。较好的空气还利于工作人员的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。此外不少酒品呼吸强烈，外来异味极易透过瓶塞瓶盖进入瓶内，以至被酒液吸收。尤其 要提醒注意，杜绝诸如洗涤剂、酱菜、臭豆腐、奶酪等散发强烈气味的物品进入酒窖。

葡萄酒在陈放过程中会产生有害气体二氧化硫，而二氧化硫会危害到软木塞，进而劣化酒质。在酒窖密闭的环境中二氧化硫不可以靠自然的通风排除掉，在葡萄酒柜这种更加密闭的环境中，二氧化硫更会积存。酒窖虽然保存状况理想，但是通风条件不利，如果家有酒窖新建成，一定要小心装修材料的气味。要么选用绝对没有异味、没有污染的装修材料，但不切实际；或者就要在酒窖修好后长时间让酒窖通风，把有害气体尽可能地排除干净。

55％—-75％左右的湿度对酒的储存都是可以的，太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则容易让软木塞变乾失去弹性，无法紧封瓶日。湿度控制上面也是酒窖建造过程中需注意的一个问题。在潮湿的环境中，空气的流通主要是防止细菌成长。侵湿的软木塞易产生有害气味， 强烈的气味穿透软木塞改变葡萄酒原有的品质。箱内的风扇吸收新鲜空气，均匀疏散空气防止滋生细菌。

因此针对酒窖空气环境，最贴心的设计是加装全热交换新风循环系统，就可以常保葡萄酒在良好的空气环境中陈放。